文 | 红餐智库巨臀，作家 | 红餐产业商讨院

比年来，小吃快餐赛谈创业高涨涌动，登第汉堡、石锅拌饭、砂锅菜、煲仔饭、生烫牛肉粉、薯条专卖店等细分赛谈不停成为阛阓的焦点，通盘这个词赛谈欢快出旺盛渴望。

当下，小吃快餐的发展近况如何？有哪些发展动向？将来的发展趋势如何？为了探寻这些问题，红餐产业商讨院与仟味高汤聚首发布了《小吃快餐品类发展论说 2024》。以下为论说的部天职容展示。

近四百万门店竞逐万亿级阛阓，小吃快餐成万店品牌孵化器

小吃快餐刚需属性强，受世东谈主群广，比年来一直皆比较受餐饮创业者的疼爱。企查查数据傲气，2024 年 1 — 11 月，小吃快餐关连企业注册量为 30.4 万家。红餐大数据傲气，2024 年 1 — 11 月，寰宇新开小吃快餐门店数进步 160 万家，同比增长 26.4%。

在入局者日渐增加的趋势下，小吃快餐赛谈合手续扩容。红餐大数据傲气，胁制 2024 年 12 月，寰宇总门店数已进步了 357 万家，瞻望 2024 年小吃快餐阛阓范围将龙套 1 万亿元。

1、华东地区小吃快餐门店数领跑，西北地区门店数增长快

从区域散布来看，华东地区的小吃快餐门店数最多，门店数占比为 34.3%。但从门店增长率来看，西北地区的门店数增长最快，与 2023 年底比拟，西北地区的小吃快餐门店数目增长了 12.5%。

具体到省级行政区，诸如广东、浙江、天津、江苏、北京、上海等东谈主口密度高、经济较为发达的地区领有较高的小吃快餐门店供给；而西藏、新疆、河北、内蒙古等地的小吃快餐门店密度较低，增长速率较快。由此可见，东谈主口和经济水平是影响该地区小吃快餐发展的要津身分。

从线级城市散布来看，小吃快餐鄙人千里阛阓的根基较为郑重，三线及以下城市的门店数占比进步了 60%；与此同期，小吃快餐在一线和新一线城市展现出愈加活跃的阛阓判辨。红餐大数据傲气，2024 年 1 — 11 月，北京、上海、重庆、广州、深圳等城市的小吃快餐新开门店数均进步了 3 万家。

2、连锁化进程逐年攀升，小吃快餐成万店品牌孵化器

跟着小吃快餐阛阓从业者品牌强硬的增强，小吃快餐的连锁化进程逐年攀升。据好意思团数据，2023 年小吃快餐品类的连锁化率达到了 25%，高于餐饮大盘 21% 的连锁化率。红餐产业商讨院预测，2024 年小吃快餐品类的连锁化率有望栽培至 27%。

与此同期，宽绰小吃快餐连锁品牌加快拓店，以霸占阛阓份额。胁制 2024 年 12 月，小吃快餐赛谈已有华莱士、绝味鸭脖、正新鸡排和肯德基四个万店品牌，是通盘这个词餐饮行业中领有最多万店品牌的赛谈。此外，塔斯汀、麦当劳、杨国福麻辣烫等品牌也正向万店发起冲击。

3、东谈主均消耗围聚在 10~30 元区间，"高性价比"成赛谈标签

红餐大数据傲气，寰宇小吃快餐门店的东谈主均消耗围聚在 10~30 元区间，占比进步了七成。其中，东谈主均消耗在 10~20 元区间的门店数占比最高，占比为 46.8%，诸如华莱士、塔斯汀、花小小新疆炒米粉、超意兴等品牌的东谈主均消耗均处于这一区间。

东谈主均消耗在 40 元及以上的门店数占比为 6.3%，此价钱段的代表品牌有达好意思乐比萨、Shake Shack、裕兴记、味千拉面、松鹤楼面馆、萨莉亚、窑鸡王等。这些品牌通过提供高价值居品和高品性的做事，拓宽了小吃快餐价钱带。

  "现炒"步地席卷通盘这个词小吃快餐赛谈，品类交融趋势进一步加深

比年来，小吃快餐品牌从居品编削、渠谈拓展、计较步地探索、国际阛阓开拓、数智化开发等多方面合手续发力，不停寻求龙套和发展，通盘这个词赛谈呈现旺盛渴望。

1. 品牌积极拓展外卖业务，小吃快餐外卖阛阓合手续增长

在外卖做事日益普及的布景下，获利于外卖做事的方便性、高效性与小吃快餐的消耗秉性高度契合，小吃快餐外卖阛阓取得了合手续增长。红餐大数据傲气，2023 年 12 月至 2024 年 11 月，小吃快餐赛谈的外卖阛阓来去总和进步 4，700 亿元，占小吃快餐赛谈阛阓范围的 46.5%。

与此同期，诸多品牌也在积极地激动外卖业务，拓展营收渠谈。它们或在现存门店推出外送做事，或将堂食与外卖剥离，成立特意的外卖店、卫星店等。

2. "现炒"步地受宽恕，小吃快餐赛谈炊火气味愈发浓厚

比年来，消耗者对簇新现炒、有锅气的好意思食需求日渐增长，现炒步地也越来越受到阛阓的宽恕。许多小吃快餐品牌也适应这一趋势，纷纷打出了"现炒"见解，如现炒小碗菜、现炒盖码饭、现炒下饭菜等。

举例，乡村基不仅在其门店称呼加上了后缀"川味现炒大王"，还主动关掉了中央厨房，一谈经受生鲜食材现炒；主打湘式小炒的霸碗盖码饭经受机器东谈主炒菜，出餐口还有"你的霸碗正在炒制"的口号。

此外，现炒步地还延迟到了米粉、面馆等赛谈，诸如三两粉、大弗兰、霸蛮湖南米粉、蔡林记、华三爷拌面等粉面品牌先后推出了现炒浇头、现炒码子、现炒菜品等，以栽培居品的炊火气与价值感。

3. 品类交融趋势加深，小吃快餐品牌探索轻正餐步地

受经济阛阓环境和餐饮消耗需求多元化的影响，小吃快餐各细分赛谈的品类交融趋势进一步加深，同期还出现了快餐正餐化、正餐快餐化的气象。

一方面，为了开心消耗者的多元化需求，聚焦细分品类的小吃快餐品牌积极拓宽居品线，丰富居品结构。举例，粉面品牌在菜单中加入了米饭套餐、地点菜、小吃、饮品等居品，炸鸡炸串品牌在菜单中加入主食、地点特色小吃、饮品、甜品等居品。另一方面，部分小吃快餐品牌从居品、装修、做事等方面升级，探索轻正餐步地，拓展消耗场景。

此外，登第正餐、暖锅、烤肉等赛谈的品牌或推出"一东谈主食"套餐、外卖等居品，或推出了快餐子品牌，如海底捞推出了快餐子品牌五谷三餐、十八汆、海底捞 · 下饭暖锅菜，麻六记推出了子品牌麻六记酸辣粉等。

4. 品牌探索全时段计较步地，寻求营收增长新旅途

除了西法快餐巨头肯德基、麦当劳领有 24 小时商业门店除外，比年越来越多的小吃快餐品牌也加入了"全时段计较"的行列。所谓的全时段计较并非必须 24 小时商业，而是从正本专注一两个时段转念为笼罩一日三餐以及下昼茶和夜宵等消耗场景，以栽培门店营收。

举例，老乡鸡、永和大王、碰见小面、超意兴等品牌推出了 24 小时商业门店；南城香将门店商业时辰拉长至 16 个小时，还推出了早餐自助；袁记云饺推出了"饺子与酒"的门店模子，笼罩下昼茶与夜宵场景；荔银肠粉、李与白包子铺等品牌则通过在菜单中加入了粉面、米饭快餐、粥品、饮品、小吃等居品，达周详时段计较。

5. 品牌积极拥抱数智化，降本增效方合法时

跟着餐饮各项计较老本的逐年上升，越来越多的品牌提神数字化用具的哄骗和智能化设备的升级，以栽培门店运营后果。

举例，老乡鸡、肯德基、夸父炸串等品牌搭建了联通多方的数字化系统；小女住持、霸碗盖码饭、乡村基等品牌引入了智能蒸菜机、智能炒菜机、智能投料机等智能设备，镌汰现炒快餐对厨师的依赖；煲仔饭品牌煲仔正自主研发了全自动煲仔炉，在保阐明火现煲工艺的同期，提高煲仔饭的出餐后果。

砂锅菜、生烫牛肉粉等赛谈热度上升

从小吃快餐各细分品类的门店数占比来看，刚需属性较强的米饭快餐、面馆和米粉（含米线）占据了前三，占比折柳为 26.3%、18.3% 和 9.3%；同期具备安闲与刚需属性的西法快餐排在第四位，占比为 9.1%。此外，卤味熟食、麻辣烫 / 冒菜、饺子 / 馄饨、包点、饼类、特色小吃等细分赛谈也占有一定的阛阓份额。

1. 米饭快餐：阛阓范围将进步三千亿元，石锅拌饭、砂锅菜、煲仔饭等成热点细分赛谈

米饭快餐是小吃快餐领域门店数最多的细分赛谈。红餐大数据傲气，胁制 2024 年 12 月，寰宇米饭快餐门店数进步 94 万家，瞻望 2024 年阛阓范围将进步 3，000 亿元。

比年来，受阛阓消耗需求的影响，除了老乡鸡、乡村基、大米先生、永和大王、超意兴等空洞型米饭快餐品牌除外，阛阓上也贯通了一批主打酸菜鱼饭、煲仔饭、黄焖鸡米饭、猪脚饭、石锅拌饭、砂锅菜等大单品的米饭快餐品牌，赛谈不停细分。

这些细分赛谈中，石锅拌饭、砂锅菜、煲仔饭、猪脚饭等赛谈及关连品牌在抖音、小红书、微博等主流酬酢媒体的宽恕过活益栽培，部分品牌也发展出了一定门店范围。

举例，2024 年 1 — 11 月，石锅拌饭赛谈的米村拌饭新开 800 余家门店，总门店数进步 1，800 家，进驻寰宇 160 余座城市；朴大叔拌饭也新开了 700 余家门店，总门店数进步 800 家；砂锅菜赛谈的罗妈砂锅新开 400 余家门店；煲仔饭赛谈的煲仔正新开了 200 余家门店。

与此同期，跟着赛谈竞争日益热烈，宽绰米饭快餐品牌积极探索全时段计较步地，以笼罩更多的消耗东谈主群。对米饭快餐品牌而言，居品的各种化是达周详时段计较的要津，但是督察较多的居品 SKU 和跨品类研发编削对品牌的后厨和研发团队均提倡了更高的条目。

2. 西法快餐：登第汉堡发展赶紧，薯条品牌崭露头角

尽管西法快餐的门店数目上不足面馆和米粉，但其凭借高圭臬化、高阛阓围聚度的上风呈现出坚忍的增长势头。据红餐产业商讨院预测，2024 年寰宇西法快餐阛阓范围将达到 2，983 亿元，同比增长 11.3%。

西法快餐经过遥远的发展，赛谈不仅领有肯德基、麦当劳等国际西法快餐巨头，也降生了不少原土品牌，如华莱士、塔斯汀、尊宝比萨、百基拉、堡马先生中国汉堡等。其中，塔斯汀在 2024 年 1 — 11 月新开了 2，000 余家门店，总门店数龙套了 8，800 家。

此外，薯条赛谈也有一些品牌初始崭露头角。举例，2022 年投入我国的菲律宾薯条品牌 Potato Corner 当今已有 110 余家门店，创立于 2023 年的原土薯条品牌 putoto 也开出了 20 余家门店。

3. 面馆：范围化进程有待栽培，浇头和汤底是居品编削的要津

面馆是小吃快餐领域第二大细分赛谈，红餐大数据傲气，胁制 2024 年 12 月，寰宇面馆门店数进步 66 万家，占小吃快餐门店数的 18.6%。红餐产业商讨院预测，2024 年寰宇面馆阛阓范围将进步 1，500 亿元。

比年来，跟着餐饮行业连锁化水平的栽培，面馆赛谈也发展出了一批范围化的品牌，如五爷拌面、李先生牛肉面大王等。但面馆赛谈举座的范围化进程还有待栽培，红餐大数据傲气，门店数在 50 家及以下的面馆品牌数占比进步 95%。

在面馆赛谈，面条居品的编削主要围聚在浇头和汤底方面，红餐大数据傲气，2024 年 1 — 11 月，面馆品牌推出的面条居品中，95% 的居品是围绕浇头和汤底。如安在保证出品郑重性的同期推出具有各异性的居品，成为面馆品牌居品编削的要津所在。

4. 米粉：生烫牛肉粉成赛谈新风口，上游企业助力品牌快速推广

比年来，跟着湖南米粉、江西米粉、云南米线等细分品类热度上升，米粉赛谈合手续扩容。据红餐大数据，2024 年 1 — 11 月，寰宇米粉新开门店数进步 19 万家，同比增长 18.1%。红餐产业商讨院预估，2024 年米粉阛阓范围将达到 804 亿元，同比增长 12.4%。

生烫牛肉粉 / 米线是近两年米粉阛阓兴起的细分品类，其以云南米线为基础，交融了餐饮赛谈鲜切牛肉生烫的作念法，打出了各异化。在制作经由中，为了呈现出鲜活适口的口感，鲜切牛肉涮烫的时辰极短，一般胁制在 8 秒阁下。这也对门店后厨的汤底提倡了较高的条目，既要在短时段内将生牛肉烫熟，又要凸起牛肉与汤底的鲜味，同期还要与云贵风仪的食材相交融。

关于生烫牛肉粉 / 米线品牌而言，自主研发口味合适、风仪相融的优质汤底并非易事，若与一些专科的调味料企业合作，则能快速达成门店推广。举例，仟味高汤推出了超越恰当生烫牛肉汤底的牛肉原汤，同期还推出了益生菌发酵红酸汤、老坛酸辣金汤等能凸起云贵地区风仪的居品。

5. 卤味熟食：消耗场景被拓宽，卤味成刚需品类搭配

卤味熟食亦然小吃快餐垂危的细分赛谈之一。红餐大数据傲气，胁制 2024 年 12 月，寰宇卤味熟食门店数进步了 26 万家，瞻望 2024 年阛阓范围达到 3，240 亿元，同比增长 3.8%。

在消耗者多元化需求的推动下，卤味居品也被越来越多的品牌手脚小吃引入到菜单中，以丰富居品结构，尤其是米饭快餐、米粉、面馆等刚需品类，如五爷拌面、老乡鸡、大米先生、小女住持、大众兄等品牌均推出了多款卤味居品。

关于非卤味赛谈的小吃快餐品牌而言，卤味居品的门店销量较少且不郑重，克己卤水不仅容易形成食材挥霍，老本也较高。因此，如安在保证逐日簇新现卤的情况下，镌汰食材挥霍和分娩老本成为要津。

6. 特色小吃：地点特色小吃被深挖，品牌经受"干湿搭配"居品政策栽培消耗体验

我国特色小吃种类闹热、口味丰富且价钱实惠，深受消耗者疼爱。在阛阓的不停挖掘和推动下，部分特色小吃脱颖而出，逐渐发展成了落寞的细分赛谈，如炸串、登第炸鸡、饼类、凉皮肉夹馍、锅贴、臭豆腐等，这些细分赛谈均贯通出了范围化的代表品牌。

关联词，以单一的小吃居品难以开心消耗者的多元化需求，因此好多特色小吃品牌积极拓展居品线，引入其他赛谈的居品进行搭配互补，或组合成套餐进行售卖。

在居品的组合搭配上，品牌多经受"干湿搭配"政策。举例，肥叔锅贴、阿甘锅盔等品牌推出了馄饨、酸辣粉等带汤的居品，与其主打的"干性"小吃形成互补，以栽培消耗者的就餐体验。

但是，特色小吃品牌在拓展带汤居品时也会靠近一定的挑战。一方面，由于特色小吃多经受小门店模子，门店现熬汤受限；另一方面，门店自行熬制汤底不利于居品品性和口味的合股，同期时辰老本和分娩老本也较高。

关于这个挑战，小吃快餐品牌可与上游供应链企业合作，借助调味料企业的专科熬汤时期达成门店高后果、圭臬化出餐。

结语

现时，餐饮阛阓竞争日益热烈，餐饮大盘东谈主均消耗着落的趋势还将合手续。将来巨臀，主打高性价比的小吃快餐赛谈如故会合手续发展。红餐产业商讨院以为，将来几年，小吃快餐赛谈将呈现三大发展趋势：快餐需求将延续增长；品类交融将合手续加深；高下流合作将愈加紧密。同期，红餐产业商讨院与仟味高汤也针对小吃快餐的关连从业者提倡了以下三点计较建议：不要盲目内卷；作念好居品的各异化编削；良好化运营栽培后果。